今天還真是巧！因為 聽力的訓練介紹如何製作法國的onion quiche，就跟學生介紹到法國以時尚、美食聞名，因此，英文從法文借了不少字。學生就問到，中文有哪些字被英文借去用？我就提了一些豆腐（剛好是製作 onion quiche的材料之一）、太極、風水、功夫、跆拳道、陰陽.....一想，就跟他們說，也許哪一天甜不辣也成為英文字，他們都哈哈大笑...
晚上，在等麵煮好時，就先吃著香蕉填一下肚子。一邊吃著香蕉，看著鍋裡的青菜，覺得在台灣生活很幸福，因為維繫健康的重要食物 ——蔬菜與水果，台灣都盛產。一堆台灣的蔬菜，都是英文、外國所沒有的。水果也是，火龍果、釋迦、波羅蜜、山竹(?)，龍眼與荔枝......忍不住想，我們的農民朋友們，應該要與其他果農或領域的朋友們合作，或者其他關心農業的朋友們，應該一起朝「健康食譜」著手。
一來，台灣人本身就愛到處吃（美食部落格的人氣指數高），可見飲食對台灣人來說，除了吃飽之外，很大的程度是心理補償，犒賞自己辛苦的工作。然而，台灣飲食習慣一向都是油多、鹽多，口味重。除了有機農產品、有機飲食外（其實不少有機飲食口味，跟國人的口味差距還頗大），如何將這些疏、果，融入國人的飲食習慣，引導國人走向健康，就是一個可著力的點。
這點，其實農委會似乎有在做（？例，推各種香蕉製品、香蕉食譜）。不過，如果沒有讓飲食、烹飪高手、營養研究者投入，與農業一起合作，可能很難帶出營養美味的食品。如果能在現有烹調方式、材料中略加改良，甚至改良台灣小吃，帶出另一種兼顧健康的風味，價格走中價位，應該能夠帶動國人走向健康與美味兼顧的飲食習慣。
另一方面，如果能運用台灣特有的食材（特有的蔬菜、水果），再加上中藥養生的概念，若有研究或了解外國人口味的朋友（可以針對各個國家風味各推一種），讓他們在吃好吃之外，能夠加上健康、營養，若能再輔以科學研究數據（營養），到各國去參加美食展（這個需要國家經費支持）。
如果能推出去，尤其是歐洲，畢竟他們生活水準、生活品質要求又比我們高（有朋友住德國、英國，回台灣都會大吃都吃，因為蔬、果都是台灣的最好），比我們更重健康，更應該能幫台灣農民、台灣打出名聲。如何打出「健康不貴」，會是全球人想要的飲食。
一點個人突發奇想，看看、參考就好。
恩，又想到，運用台灣的食材，改良外國小吃，可能也是一個不錯的主意。
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「小吃升級 製造業心態要擺脫」
美食國力專題（2）（中央社記者陳舜協台北22日電）蚵仔煎、臭豆腐等台灣小吃，美味有餘，距「美食」卻有一段距離。專家認為，台灣小吃要以美食面貌躍上世界舞台，餐廚人員需跳脫「製造業」心態，轉進「服務業」才能升級。
總統府治國週記，總統馬英九曾以「台灣好味道，世界要吃到」為主題，與美食專家梁幼祥對談，指台灣美食是台灣重要軟實力，要讓台灣美食國際化。緊接著，經濟部、外交部、交通部觀光局都動了起來，不僅編列預算輔導產業發展、海外宣傳，還舉辦「10大特色夜市票選」，8月底召開的2010台灣美食展，「台灣美食國際化」也是主題之一。
不 過，到底什麼才足以代表「台灣美食」？台灣好吃的餐廳不少，但喊得出名號的台菜卻多是蚵仔煎、肉圓、臭豆腐、蝦捲、雞捲、擔仔麵、碗粿等小吃，梁幼祥表 示，這些小吃雖然好吃，但多介於吃飽、美味之間，有些精緻，卻距「美食」還有一段距離，若要打分數，「約只有60、70分」。問題出在哪？梁幼祥說，「感 覺還不夠高級」。
以最具台灣飲食特色的夜市為例，人聲鼎沸、或坐或站隨意吃，對觀光客的確有吸引力，但若論衛生條件，則較餐廳差了一截，更不必比較餐具擺盤、服務水準，因為根本談不上。
台灣美食展籌備處執行長蔡金川說，菜餚要被稱為美食，必須同時滿足味覺與感覺。
菜餚是否美味，食材是否當季、新鮮，決定8成以上，烹調技術只占2成。蔡金川說，「廚師的技術有窮盡，但用餐的感覺（氣氛）卻可因人而異，這是決定是否為美食的關鍵。」
曾辦過國宴，宜蘭「渡小月」及「麟．手創料理」餐廳老板兼主廚陳兆麟表示，台灣美食雖然以小吃為主，但只要餐具講究、菜色融入文化意涵、外場服務到位，「誰說蚵仔煎不能很高級」。
蔡金川舉米其林星級餐廳評鑑為例，食物美味那是基本門檻，但包括餐具、餐酒及侍酒、侍餐人員服務水準及餐廳用餐氣氛等，都在評鑑標準之內，「簡單來說，要讓人覺得用餐有價值感」，「鼎泰豐就是賣蘇杭小吃，卻賣到舉世聞名」。
他認為，台灣小吃也有機會以「美食」面貌躍上世界舞台，但餐廚人員必須跳脫「製造業」心態，轉進「服務業」才能升級。
地瓜稀飯、地瓜葉是老祖宗為求溫飽的刻苦吃食，曾幾何時，一碗地瓜稀飯到5星級飯店賣新台幣70、80元，差別就在於「價值感」。台灣小吃美味又多元，兼具融和創新精神，常令人驚豔，的確是台灣重要軟實力，但「風味小吃」與「美食」究竟有段差距，仍有努力空間。990822
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100822/5/2bkxo.html
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